Обсуждение проблемы спортивного питания 24 апреля все-таки состоялось. Правда, мероприятие скорее носило характер неформальной рабочей встречи. Кроме представителей спортивной нутрициологии были выступления и по маркетингу спортивного питания, и по насущным проблемам самих атлетов.
В своем вступительном слове профессор В.А.Курашвили подчеркнул, что спортивное питание, как самостоятельное направление спортивной науки в целом, сформировалось относительно недавно. Однако потребности спорта высших достижений с неизбежностью приводят нас к необходимости поиска новых приемов повышения работоспособности, прежде всего – в сфере нутритивной поддержки.
В своем официальном заявлении Международный олимпийский комитет (МОК) указал: «Количество, состав и сроки приема пищи и жидкости может серьезным образом влиять на спортивные результаты » (IOC Consensus Statement on Sports Nutrition). Тяжелые нагрузки и связанные с ними физиологические процессы требуют тщательного подбора состава пищевого рациона. Поэтому специализированное спортивное питание в спорте высших достижении существенно отличается от обычного питания человека. Однако традиционные методы формирования спортивных рационов себя изживают.
Бурное развитие нутрициологии, эпигенетики, метаболомики позволяют приступить с формированию «метаболического паспорта спортсмена», в котором должно содержаться описание генетически обусловленных индивидуальных особенностей метаболизма. Особенно важно изучать и фиксировать индивидуальную специфику так называемых ферментов метаболизма и детоксикации ксенобиотиков (ФМДК). Их главная функция – детоксикация ксенобиотиков, эндогенных метаболитов и поддержание клеточного и организменного гомеостаза.
Вместе с тем на сегодняшний день ощущается острый дефицит специалистов в различных сферах – в спорте высших достижений, в любительском спорте, в фитнесе и просто программах здорового образа жизни, которые ныне модно именовать одним ёмким словом «велнес».
Признанный авторитет в области спортивной нутрициологии Ю.А.Лысиков обатил внимание на то, что с помощью привычных продуктов питания, даже обладающих высокой биологической ценностью, нет возможности компенсировать значительные (до 6000-7000 ккал) суточные энергозатраты у спортсменов и связанный с ними расход пластических веществ. Необходимо использовать специализированное питания, в том числе БАД и специализированные продукты спортивного питания.
Большая потребность в витаминах и минеральных веществах у спортсменов также не всегда возмещается при традиционном питании. Это происходит потому, что интенсивность, длительность и многократность ежедневных тренировок не оставляют времени на нормальную ассимиляцию основной пищи в желудочно-кишечном тракте и на полноценное снабжение всех органов и тканей необходимыми веществами.
Такие изменения в обмене веществ приводят к снижению скорости восстановления энергетических и пластических ресурсов в организме, что отражается на спортивной работоспособности и затрудняет рост спортивных результатов.
Включение в рацион специализированных продуктов и биологически активных добавок позволяет регулировать и активизировать метаболические процессы тем самым целенаправленно воздействовать на организм спортсмена соответственно виду спорта и этапам тренировочной и соревновательной деятельности.
Один из наиболее опытных специалистов в сфере биологически активных веществ П.В.Дружинин предложил свою классификацию продуктов спортивного питания: высокоуглеводные (энергетические) напитки; регидратационные напитки (изотонические растворы); нежидкостное углеводное питание; натуральные белки (протеины) животного и растительного происхождения (мясо животных, рыба, молочные — казеин и сывороточные белки, яичный белок, белок сои); гидролизованные белки с различной степенью их деструкции (смесь пептидов различной структуры и аминокислот); отдельные аминокислоты или смеси 2-3 аминокислот; смеси для снижения массы тела; комплексы витаминов и минеральных добавок; спортивные диетические добавки — отдельные препараты белковой и небелковой природы, активизирующие биохимические процессы (карнитин, креатин, сукцинат, рибоза и др.); добавки для восстановления после интенсивных нагрузок и травм.
По мнению Павла Владимировича, необходимо обеспечить государственное участие в формировании современного рынка продуктов спортивного и экстремального питания через поддержание условий добросовестной конкуренции, качества и безопасности продукции. При этом он обратил внимание на необходимость формирования системы подготовки профессиональных кадров.
Наиболее актуальными, на его взгляд, задачами являются разработка методологии конструирования сбалансированного рецептурного состава композиционного интенсивного спортивного питания. Предварительно следовало бы сформировать номенклатуры ингредиентов с различной функциональной емкостью (значимостью) — витаминсодержащих, витаминоподобных, энергетиков, пищевых волокон, аминокислот, органико-минеральных компонентов, биологически-активных веществ.
Итоги встречи
Все присутствующие сошлись во мнении, что необходимо разработать пищевые рационы по видам спорта — для силовых тренировок, для восстановления в посттренировочный период, для максимальной физической отдачи и т.д. Для этих целей целесообразно использовать продукты с новыми свойствами, в частности, продуктов в различных коллоидно-химических состояниях (коллоидные растворы, золи, гели, суспензии, эмульсии, пены, туманы, насыщенные растворы, пересыщенные растворы, сухие смеси, сухие растворы).
Немаловажное значение при этом имеет выявление вкусовых предпочтений спортсменов как по объективным критериям (видовая специфика, функциональное предназначение) — номенклатура технологических и функциональных характеристик, так и по субъективным критериям (психо-эмоциональные особенности, пищевые пристрастия, отношения к пряностям и специям и т.д.). номенклатура дескрипторов.
Все согласились с тем, что необходимо готовить грамотных специалистов. Задача создаваемой рабочей группы — ознакомление спортивных специалистов, вовлеченных в процесс подготовки спортсменов различных уровней, включая спортивный резерв, с такими вопросами, как оценка энерготрат, потребности в нутриентах, расход и потери макро- и микронутриентов у спортсменов.
Слушатели курсов смогут получить консультации по вопросам коррекции рационов питания, режима приема пищи, исправления ошибок в питании, консультативной помощи командам и отдельным спортсменам.
Отдельная тема – как правильно подать информацию. В дискуссии участвовал Павел Коротин — один из ведущих специалистов России в сфере технологий распространения информации и общественных стереотипов, эксперт в сфере моделирования бизнес-процессов. С его именем связывают возникновение партизанского маркетинга третьего поколения в сфере фитнеса и коррекции веса.
По его наблюдениям, чаще люди с лишним весом все чаще выбирают занятия спортом для похудения, прислушиваясь к мнению о том, что физические нагрузки работают эффективнее диет. В быстро меняющемся информационном мире готовность увидеть возможность и воспользоваться ею — один из важнейших факторов успеха. П его словам, важно использовать маркетинговый потенциал знаменитых спортсменов, чемпионов по фитнесу и бодибилдингу, которые готовы поделиться секретами снижения веса или наращивания массы тела.
Ян Бравый, специалист по спортивной физиологии и биомеханике, сам активный спортсмен. Он активно участвует в комплексных обследованиях высококвалифицированных спортсменов циклических и игровых видов спорта. Одно из приоритетных направлений его научно-исследовательской работы – вегетативное обеспечение мышечной деятельности (прессорный рефлекс с рецепторов работающих мышц). Однако и его интересуют проблемы питания и нутритивного обеспечения спортсменов. Он буквально засыпал присутствующих вопросами о том, как лучше составлять рационы в видах спорта на выносливость, каких макронутриентов не хватает больше всего, как не допустить дегидратации спортсменов и т.д., и т.п.
